Vous avez un reste de gigot d’agneau dans le réfrigérateur et vous ne savez pas vraiment quoi en faire ? Bonne nouvelle : avec quelques pommes de terre, un peu de légumes et une belle purée maison, vous pouvez en faire un parmentier savoureux, fondant et très simple à préparer. C’est le genre de plat qui fait oublier qu’il s’agit de restes.
Pourquoi ce parmentier change tout
Un gigot d’agneau le lendemain peut sembler un peu sec. C’est normal. Mais une fois mijoté avec des oignons, des carottes et une touche de tomate, il retrouve du moelleux et du goût.
Le vrai secret, c’est le contraste. En bas, une viande bien parfumée. Au-dessus, une purée douce et chaude. Ensemble, cela donne un plat complet, réconfortant et bien plus gourmand qu’un simple réchauffage.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour préparer ce parmentier aux restes de gigot d’agneau, voici ce qu’il vous faut :
- 400 à 500 g de reste de gigot d’agneau
- 1 kg de pommes de terre
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates, soit environ 70 g
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc, facultatif
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 80 g de fromage râpé
- 1 filet d’huile
- Sel
- Poivre
Si vous n’avez pas de vin blanc, ce n’est pas grave. Un peu d’eau supplémentaire fera très bien l’affaire. La recette reste simple et réussie.
Préparer la purée maison
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour qu’elles cuisent plus vite.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Elles doivent devenir bien tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait. Salez et poivrez à votre goût.
Vous pouvez garder une purée lisse ou un peu rustique. Les deux fonctionnent très bien. L’important, c’est qu’elle soit souple et facile à étaler.
Préparer la garniture avec le gigot
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et agréable en bouche.
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou une grande poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Laissez revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Les légumes doivent commencer à fondre sans colorer trop vite.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates. Mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le vin blanc si vous l’utilisez, puis laissez réduire une minute ou deux. Ajoutez le cube de bouillon émietté avec environ 15 cl d’eau.
Coupez le reste de gigot en petits morceaux ou effilochez-le grossièrement. Incorporez-le dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La viande va s’imprégner des saveurs et devenir plus tendre.
Monter le parmentier
Dans un plat à gratin, déposez d’abord la garniture à base d’agneau. Étalez-la de façon régulière. Recouvrez ensuite avec la purée, en lissant la surface avec le dos d’une cuillère.
Terminez par le fromage râpé. C’est lui qui va apporter la belle croûte dorée au four. Si vous aimez les plats plus généreux, vous pouvez même ajouter quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 20 minutes. Puis passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes, juste le temps d’obtenir une surface bien dorée. Restez près du four à ce moment-là, car la coloration va vite.
Le bon goût d’un plat simple
À la sortie du four, le parfum est déjà très parlant. Le dessus croustille un peu. En dessous, la viande reste moelleuse et les légumes donnent une sauce discrète mais pleine de goût.
Le concentré de tomates apporte une petite pointe d’acidité. La purée, elle, calme tout et rend le plat très doux. C’est ce mélange qui fait marcher la recette à tous les coups.
Servez ce parmentier avec une salade verte bien assaisonnée. Une vinaigrette simple suffit. Le contraste avec le plat chaud est très agréable, surtout le soir.
Astuces pour le rendre encore meilleur
Si votre reste de gigot est très maigre, ajoutez une petite cuillère de jus de cuisson ou un peu de beurre dans la garniture. Cela aide à retrouver du fondant.
Vous pouvez aussi glisser quelques petits pois, un peu de céleri ou même des champignons émincés. C’est pratique si vous voulez vider le frigo sans compliquer la recette.
Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de thym ou de romarin. L’agneau aime beaucoup ces herbes. Mais n’en mettez pas trop. Le but est de garder un goût simple et équilibré.
Une vraie idée anti-gaspillage
Ce genre de recette a quelque chose de rassurant. Vous ne jetez rien. Vous transformez. Et souvent, c’est là que la cuisine devient la plus maligne.
Un reste de gigot peut sembler banal au départ. Pourtant, avec un peu d’attention, il devient un nouveau plat familial, facile à partager et apprécié de tous. Ce n’est pas seulement pratique. C’est aussi très satisfaisant.
La prochaine fois qu’il vous reste de l’agneau, pensez à ce hachis parmentier. Vous gagnerez du temps, vous ferez des économies et vous servirez un repas qui donne vraiment envie de se resservir.
